Latte non pastorizzato, lavorazione artigianale, stagionatura matura, colore tendente al paglierino, dalla polpa compatta. Col progredire della stagionatura il formaggio acquista un sapore gradevolmente piccante ed una struttura consistente, dura, con qualche granulosità che lo rende adatto anche ad essere scagliato. Ideale da pasteggio, a scaglie per aperitivi, per antipasti e da grattugia sui primi piatti.