E' un formaggio di pecora coagulato con caglio di agnello. Il sapore evoca sapori e profumi genuini dei pascoli della macchia mediterranea di cui si nutrono le pecore al pascolo. La sua pasta ha un sapore piacevolmente piccante con stagionatura maggiore di 8 mesi. Ideale da pasteggio, a scaglie per aperitivi, antipasti e da grattugia sui primi piatti.